Fleesch Schwäin Rëndfleesch kal Sall Fournisseur

D'korrekt Fleesch Kältezëmmer Prozeduren ze verstoen, ob gefruer oder gekillt, ass wichteg wann Dir Produkter wëllt déi sou frësch, lecker a sécher wéi méiglech sinn.

Schiedlech Bakterien fänken un a rauem Fleesch z'entwéckelen aus dem Moment wou en Déier geschluecht gëtt, wat d'Lagerung en onheemlech Zäitempfindleche Prozess mécht.Wann Dir d'Liewensdauer vun Ärem Fleesch esou laang wéi méiglech wëllt oder musst verlängeren, ass et entscheedend datt Dir déi richteg sécher Späicherprozeduren befollegt.

Normalerweis ass d'Temperatur ënner -18 ℃ gefall, d'Gefriessquote vun der Nahrung war héich, d'Mikroorganismen an d'Enzyme hu grondsätzlech gestoppt ze beweegen an ze wuessen, an d'Oxidatioun war och ganz lues.Dofir kann d'Liewensmëttel fir eng méi laang Zäit gespäichert ginn an huet besser gefruer Qualitéit.Zousätzlech erfuerdert gefruerene Liewensmëttel och datt d'Temperatur am Lagerhaus relativ stabil ass.Exzessiv Temperaturschwankungen verursaachen d'Verschwendung vum Iessen.

Fleesch Kältezëmmer gëtt haaptsächlech fir d'Kälveraarbechtung vu Fleeschkarkassen wéi Schwäin, Ranner a Schof benotzt.

1, Pre-Kühlraum
De Gefréierpunkt vu Fleeschjus ass -0,6 ~ -1,2 ℃.Wann d'Karkassetemperatur nom Schluechten ongeféier 35 ℃ ass, gëtt se an e kale Raum geschéckt.Déi entworf Raumtemperatur ass ongeféier 0 ~ -2 ℃.D'Fleeschtemperatur gëtt op 4 ℃ am kale Raum reduzéiert.Wéinst der klenger Wärmekapazitéit an der thermescher Konduktivitéit vun der Loft kann d'Erhéijung vun der Loftflossrate d'Ofkillungsquote erhéijen.Wéi och ëmmer, eng exzessiv staark Loftflossrate kann d'Kühlungsquote am Verglach mat der selwechter Period vum Joer virdrun net erhéijen, awer et wäert den dréchene Schrumpfverloscht an de Stroumverbrauch vun der Fleeschoberfläche staark erhéijen.Dofir, am Ofkillungsprozess, ass d'Wandgeschwindegkeet am Frachtraum vum Kälteraum gëeegent fir net 2m / s ze iwwerschreiden, an allgemeng gëtt déi uewe genannte 0,5m / s benotzt.D'Loftzirkulatiounszäit ass 50 ~ 60 Mol / h, an d'Kühlzäit ass 10 ~ 20h.Den duerchschnëttleche dréchene Kierperverbrauch ass ongeféier 1,3%.

2, Ofkillungsveraarbechtung
A, D'Temperatur ass -10 ~ -15 ℃, d'Loftgeschwindegkeet ass 1,5 ~ 3m / s, an d'Kühlzäit ass 1-4h.Den Duerchschnëttsenthalpiewäert vum Fleesch op dëser Etapp ass ongeféier 40kj / kg, wat d'Uewerfläch vum Fleesch eng Äisschicht mécht.Reduzéiert net nëmmen den dréchene Verbrauch, mee beschleunegt och de Ofkillungsprozess (d'thermesch Konduktivitéit vum Äis ass 4 Mol déi vum Waasser).

B, Déi kal Raumtemperatur ass ongeféier -1 ℃, d'Loftgeschwindegkeet ass 0,5 ~ 1,5m / s, an d'Ofkillungszäit ass 10 ~ 15h, sou datt d'Uewerflächentemperatur graduell eropgeet an d'intern Temperatur graduell erofgeet, sou datt d'Temperatur vum Kierper ass equilibréiert bis d'Thermalzentrumtemperatur 4 ℃ erreecht.D'Fleesch, déi mat dëser Method ofgekillt ass, huet eng gutt Faarf, Aroma, Geschmaach an Zärtheet, wat d'Kühlzäit verkierzt an den dréchene Konsum ëm 40% bis 50% reduzéiert.Déi folgend Bild weist d'Prozessbedéngungen fir séier Ofkillung vu Fleesch.